Todo lo que debes saber sobre el primer concurso de cafeterías de Lima

Capuccino en la cafetería Pancho Fierro. Foto: Renzo Salazar.

Aroma de café en cada rincón, y un entusiasmo impresionante. La Cámara Peruana de Café y Cacao anunció la noche del miércoles el primer concurso de cafeterías de Lima. El escenario no pudo ser mejor: el restaurante Huayacho, donde ofrecen café de la zona de Rodríguez de Mendoza. La noche fue especial, el público pudo disfrutar no solo de la gran bebida de la zona. También tuvo la gran oportunidad de ver cómo se preparan métodos como el delicado Chémex, el cual brinda una taza de café muy  limpia. Hubo degustación de platos con café, de bebidas clásicas como un espresso o un capuccino, y cafés helados. Pero lo que más se respiró fue un interés inmenso por este boom de cafeterías que se vive en Lima y en diversos puntos del país.

Luis Navarro, presidente de la cámara, y Eduardo Montalván, gerente general de la institución, dieron la bienvenida a la prensa, y a los profesionales del sector que acudieron a Huayacho.

Luis Navarro, presidente de la Cámara Peruana del Café y Cacao.

UN GRAN MOMENTO

David Gonzáles, coordinador de proyectos de la Cámara Peruana de Café y Cacao, nos explica que en los últimos años el Perú muestra un incremento del número de cafeterías en las principales ciudades, tanto de cadenas como emprendimientos individuales que proveen una oferta variada y especializada de café. “El consumo de café, tanto fuera como dentro de casa se incrementa considerablemente”, dice el entusiasta promotor de este evento que se realiza con el apoyo del prestigioso Instituto Le Cordon Bleu.

PUEDEN PARTICIPAR


  • Cafeterías ubicadas en la ciudad de Lima y provincia del Callao.
  • Deben contar como mínimo con una máquina o método de café.
  • Deben tener un barista o personal específico para la preparación de café.
  • Tener una carta con al menos 4 tipos de preparación de café (incluyendo acompañamientos con leche).
  • Se ha establecido una cuota de inscripción.
Sushi de café, una delicia. Foto: Nancy Onaga.

EN EL CONCURSO SE ESTABLECEN TRES CATEGORÍAS

– Especialidad y/o gourmet: Aquí podrán participar las cafeterías que dan a los clientes muchas opciones de orígenes de café, formas de tomarlo y que ofrecen una experiencia distinta al usuario.

– Clásicos: En esta categoría se podrán inscribir los restaurantes y/o cafeterías reconocidas. También lo pueden hacer las cadenas.

– Café complemento: En esta sección se busca que participen los restaurantes y/o locales en los cuales el café es un complemento/plato.

Las bases del concurso están ya en la página web de la Cámara Peruana de Café y Cacao. 

CRONOGRAMA

Inscripciones: 01 al 18 de Marzo

Evaluaciones: 20 de Marzo al 11 de Mayo

Premiación: 18 de Mayo (En la 21 Convención Nacional del Café y Cacao)

LO QUE SE EVALUARÁ

  • Calidad del café: En este punto se evaluará el grano, sabor y cómo se mantiene el puntaje del café.
  • Preparación: El método que se usa para preparar la bebida a base de café.
  • Calidad y servicio: Aquí se considerará el servicio del local y también que tanta información ofrecen sobre los productos.
  • Experiencia: El jurado pondrá un puntaje a la experiencia en general.

LOS PREMIOS

A los primeros puestos de cada categoría se le otorgará:

o   Una pasantía a la planta de COINCA en Jaén, pare del grupo Neumann, reconocida por ser una de las empresas exportadoras de café más importantes del mundo; donde conocerán la cadena productiva del café desde su cosecha hasta la preparación para embarque. Además podrán visitar su laboratorio de calidad. La pasantía incluirá el pasaje, alojamiento y costos operativos.

o  Una beca completa de estudios en el programa de Café Barista Experto de Le Cordon Bleu Perú, donde desarrollarán capacidades y destrezas en la preparación de cafés de alta calidad, creando nuevas y diversas bebidas basadas en el aromático grano, así como elaborar delicadas presentaciones utilizando las técnicas del arte latte.

  • A los segundos puestos se le otorgará:

o   Una visita técnica guiada a la planta de procesamiento y almacenaje de Olam, una de las más modernas del Perú, donde se explicará detalladamente el proceso de control de calidad y preparación para la exportación de café. Además se visitará el laboratorio de café y los procesos de acopio. Los gastos de desplazamiento estarán cubiertos.

  • A los terceros puestos de cada categoría se le otorgará:

o   Una beca completa en el curso de catación de café básico u avanzado otorgado por la Cámara Peruana del Café y Cacao, donde aprenderán sobre el análisis de café verde en grano, análisis sensorial, introducción al tostado molido y test triangular.

Café para todos, desde los clásicos. Bryan Robladillo nos preparó un capuccino

“Con este concurso se darán a conocer muchas más cafeterías, también se conocerán los atributos de las mismas y de esta forma el público sabrá que opciones hay en el mercado”, comenta.

Alejandro Carrillo, coordinador académico de Le Cordon Bleu, y David Gonzales, coordinador de proyectos de la cámara.

Miembros del Jurado

Anibal Kovaleff:

o   Campeón en Arte Latte 2014 del Perú

o   Representante del Perú en el Campeonato Mundial de Arte Latte en Gotemburgo en 2015

o   9 años de experiencia como barista y tostador

o   Ha recibido cursos y certificaciones de la Specialty Coffee Association

o   Certificador de Latte Arte Grading System

o   Instructor docente en Barismo y Arte Latte en el Instituto Le Cordon Bleu Perú y en la Escuela de Baristas.

 

Gabriel Negrón:

o   Juez Campeonato Nacional Baristas 2015

o   Juez Campeonato Nacional de Arte Latte 2015

o   Juez Campeonato Nacional Baristas World Coffee Events 2017

o   Juez Campeonato de Arte Latte Expo Café 2017

Lourdes Córdova:

o   18 años dedicados a ser catadora profesional de café

o   Especializaciones realizadas en Alemania, Inglaterra, Colombia, etc.

o   Jefa de control de calidad de la Cámara Peruana del Café y Cacao

o   Jueza de competencias de café

o   Capacitadora y ponente

Johan Monteza:

o   Campeón nacional de cata 2013 y 2014

o   10mo puesto en campeonato mundial de Suecia 2015

o   Jefe de calidad empresa ECOM 2013-2018

o   Catador Q-grade vigente

Esther Vargas:

o   Periodista especialista en social media

o   Máster en Comunicación Digital

o   Catedrática de la UPC, ISIL, Universidad Nacional de Rosario (Argentina) y Universidad de Guadalajara (México)

o   Editora de la web de Perú21

o   Directora de Ruta del Café Peruano

Chiara Nicolini:

o   Ganadora del primer Campeonato Nacional de Baristas en España 2006

o   Participante del Campeonato Mundial de Baristas en Tokyo 2007

o   Training Mannager Lavazza España 2009-2013

o   Brand Mannager Illy  Perú 2014-2015

o   Directora de Punto Café

Alejandro Carrillo:

o   Director Académico del Instituto Le Cordon Bleu Perú

o   Coordinador de la Escuela de Café Barista Le Cordon Bleu Perú.

Giovanna Villegas:

o   Docente en el Instituto Le Cordon Bleu Perú

o   Profesora principal Escuela de Café Barista Le Cordon Bleu Perú.

 

TODOS LOS DETALLES EN LA WEB DE LA CÁMARA ➤➤➤ https://www.experiencelimacafe.com/concurso/

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