Por Jeraldine Torres, Dekano Perú
Cuando los que no están relacionados con el mundo del café ven a los #coffeelovers o baristas interesadísimos en usar o tener en casa una tetera cuello de cisne muchos se preguntan en qué consiste la diferencia. ¿Cambia en algo la preparación?
Realizando pruebas de vertido entre la tetera cuello de cisne con un hervidor regular usando:
- El mismo gramaje
- La misma cantidad de agua
- La misma molienda
- La misma cantidad de vertidos
- El mismo método de extracción V60.
CONSEGUIMOS LOS SIGUIENTES RESULTADOS
- La tetera cuello de cisne mantiene en su totalidad la calidad de taza sobre todo el de los componentes aromáticos siendo una taza más pareja y equilibrada en cambio el hervidor solo obtuvo como nota positiva generar más cuerpo en la bebida sacrificando los componentes
aromáticos dando una taza con sobre extracción. - De esta forma determinamos que el uso de una tetera cuello de cisne me ayuda a controlar el flujo de agua para poder obtener una extracción pareja en cada partícula de café.
EJEMPLO
En el v60 de la izquierda podemos apreciar una ligera espuma y la cama del café tirado hacia un lado debido al uso de hervidor.
En el v60 de la derecha apreciamos una cama del café más parejo y sin rastros de espuma en los bordes debido al uso de una tetera cuello de cisne, la cual nos ayuda a mantener un flujo constante y delicado.
