La cáscara de café nos permite preparar excelentes bebidas que muchas veces no conocemos. Víctor Pérez, de Premium Coffee, nos elaboró unas recetas que estamos preparando con la bolsa de cáscaras de café que ellos ofrecen.
Se ha comprobado científicamente que la cáscara de café tiene cantidades apreciables de compuestos fenólicos (ácidos clorogénicos y ácido protocatecuico) y cafeína. Los compuestos fenólicos presentes tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorios, fortalecen la mucosa gástrica mejorando la defensa de la mucosa y tiene efectos neurológicos, según la investigación realizada por el Laboratorio de Bioorgánica del Instituto de Investigaciones Químicas -UMSA.
La cáscara del café es históricamente preparada y consumida en tres países del mundo, destaca Pérez. En Yemen es llamada Qishr (se prepara una infusión de la cáscara seca del café con azúcar, jengibre y a veces cardamomo). En Etiopía es llamada Hashara, que se prepara tostando la cáscara seca hasta que esté casi negra y se infusiona en agua por un periodo más largo para crear un brebaje intensamente afrutado. En Bolivia la llaman ‘Sultana’.
Y ahora vamos a las recetas.
La infusión es una de las técnicas más utilizadas
- Consiste en agregar cáscara de café en una taza,
- Agregar agua hirviendo en una relación de 10 gramos de cáscara con 300 ml de agua.
- Se puede complementar con otros posibles agregados como la canela y el jengibre.
- Se deja reposar aproximadamente 5 minutos hasta que la bebida esté.
- Se retiran los remanentes de cáscara mediante un filtrado y ya tenemos nuestra bebida.
Mediante prensa francesa
Gracias a la facilidad de la prensa francesa también podemos evaluar hacer la cáscara con este método.
- Agregamos entre 35 y 45 gramos de cáscara de café dentro de la prensa.
- Vertemos el agua caliente hasta llegar al tope.
- Esperamos de 4 a 5 minutos mientras se prepara la bebida.
- Disfrutamos.
Cáscara Fix
Ingredientes (1 Vaso):
- 1.5 oz de Gin amazónico
- 2.5 oz Infusión de Cáscara de café
- 0.5 oz de zumo de limón
- 2 cucharadas de miel
Preparación:
- Integre todos los ingredientes al vaso.
- Llene hasta la mitad con hielo partido muy fino.
- Remueva y decore con una cáscara pasada por miel.
Sugerencias: Es mejor si esta bebida se prepara y sirve en un vaso alto tipo Collins.
Coffee Husk Soda
Ingredientes (1 Vaso):
- 4 oz de infusión concentrada de cáscara de café
(Endulzada con panela de preferencia) - Hielo
- Agua Mineral Gasificada
- Cáscara de limón
Preparación:
- Se coloca hielo en el vaso hasta cubrir la mitad del mismo.
- Añade la infusión y con una cuchara ir agregando el agua mineral, evitando que se
mezcle. Agregar la cáscara de limón. Se debe mezclar al momento de servirse.
Sugerencias: Es mejor si esta bebida se prepara y sirve en un vaso alto tipo Collins.
Más detalles en la cuenta de esta marca.
