Una nueva tendencia se está generando alrededor del café, poco a poco, y esa es una buena noticia. Los emprendedores, sobre todo más jóvenes, ofrecen productos derivados del café y otros alternativos para ganar nuevos clientes, experimentar y acercar a la gente a nuestra bebida de bandera. Todos saben que es poco a poco, por lo que si hay algo que tienen en común es la virtud de la PACIENCIA.
Hamk’a wasi café
Lucía Peña cuenta que han empezado a vender cáscara de café para infusiones hace dos meses. Al comienzo, la regalaban con su café (de Amazonas). «La gente no entendía mucho, pero le explicábamos al cliente. La pandemia nos ayudó para ejecutar más cosas en el fundo. En la Universidad Toribio Rodríguez de Mendoza, antes del Covid-19, nos hablaron de la utilidad de los subproductos y pensamos en eso. Fue así como trabajamos el té con las cáscaras de café. Hicimos pruebas y nos gustó», cuenta una de las creadores de Hamk’a wasi café, un emprendimiento familiar.
En diciembre pasado, ya estaban listos para este reto. El trato con el cliente fue clave para poder aventurarse a ofrecer este producto. El ratio promedio que sugieren es 10gr. X 300 ml de agua.
También están trabajando con una bartender para lograr emplear las cáscaras de café en coctelería. De hecho, han hecho pruebas con grandes resultados.
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RESTO ZERO
Resto Zero es un emprendimiento que busca darle valor a la cáscara y pulpa del fruto del café. Todo empezó en 2016, cuando la ingeniera industrial Mónica Ramos -creyente de la economía circular- retornó al Perú, y se reencontró con Verónica Galmes, ingeniera forestal; y Alejandro Ibazeta, también ingeniero forestal.
Resto Zero ofrece harina de cafe y cáscaras de café. Mónica nos cuenta que los productos son nuevos, y que la cáscara de café han logrado colocarla más en cafeterías y la venden por la web. «La harina es complicada de vender porque la gente no sabe cómo usarla. Hemos tenido más interés del mundo científico debido a sus componentes como antioxidantes y hierro. El mercado es pequeño localmente y estamos trabajando en eso. No descartamos la exportación de cáscara». Resto Zero ofrece al público un recetario para los que deseen probar y disfrutar al máximo la harina.
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FINCA AVE FÉNIX EN VILLA RICA
En la finca Ave Fénix, Daniela Marín nos presenta una serie de productos alternativos que han desarrollado alrededor del café con mucha paciencia, creatividad y análisis. Por ejemplo, ofrecen infusiones de cáscara de café en Origen Marín Café& Laboratorio. «La recolección debe ser delicada y cuidadosa para que se rescate toda su dulzura. Y la cáscara sale de los especiales. Del honey de los lavados pero es cáscara fresca. Esa es la otra alternativa que le damos al café y sus subproductos», cuenta, mientras recorremos la tierra bendita en Villa Rica, donde el café es el rey. La cáscara pasa a los deshidratadores y queda lista.
«Es la propia necesidad del producto. No solo le basta al productor vender café debe emprender avanzar crecerTenemos, por ejemplo, la kombucha, una bebida probiótica energética hecha de los subproductos como la flor de café», detalla. La kombucha es realmente revitalizadora. Se llama La Cabra y la recomendamos. También ofrece hojas de café para infusionar, y han tenido mermelada de cáscara de café, una deliciosa alternativa y saludable que favorece al sistema inmunológica. En 2017, como barista, Danielita usó para un concurso en Lima la flor de café.
Entre 2015 y 2016, la finca hizo pruebas sobre la calidad de cáscara, la cual no debe tener resequedad ni sabor a fermentos. «Una flor de café se toma como infusión fría y caliente, y es un relajante natural; la cáscara da energía, y la hoja que se parece más a del color de tés negros con notas a polén y miel, ayuda al estrés. Hace tres años trabajamos también la kombucha y hacemos de cáscara, de flor y de hoja. Somos una finca orgánica, y todo estos subproductos los hemos trabajado con el cuidado perfectivo», detalla Daniela, quien destaca que en Villa Rica están vendiendo bastante el Kombucha, que es un probiótico natural.
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KFEST
María Teresa Torres Rodríguez visitó a su tía en Chanchamayo en una época en la que se sentía estresada con la ciudad y las cosas de la vida. «Mi ingenio y mi alma despiertan en busca de una solución para aliviar los problemas de mi tía. Ella, estaba en la bancarrota y no podía contar con ayuda en su cosecha y post-cosecha, la compra de su producción con una mejor paga podría ayudarla a reinvertir y terminar su producción. Algo en mi interior me hacía sentir que sí se puede. Compré y tomé las muestras de sus cafecitos y los llevé a analizar consiguiendo un cafecito de exportación. Siendo el inicio de este maravilloso emprendimiento. Así me convertí en caficultora y comercializadora de la marca Kfest. Somos una empresa con propósito de ventas online y somos una marca diferente. Nuestra misión es ayudar al prójimo y encontrar así, la felicidad mutua en ambas partes. Un cliente satisfecho nos motiva y alegra el corazón. Nuestra publicidad es mediante fotos y divertidos videos que publicamos en nuestras redes sociales, para enseñar desde las bondades del café hasta cómo prepararlo. Todo esto, para sembrar la cultura del café en el paladar, el pensamiento y el corazón de los peruanos; contribuyendo de este modo, a un comercio justo para nuestros caficultores».
KFest ofrece café especial de Chanchamayo y realiza activaciones cafeteras en diferentes distritos de Lima para enseñar la cultura del café. María Teresa tiene un fundo llamado Santa Teresita.
María Teresa tiene otra línea de negocios: elaborar diversos productos innovadores y tradicionales derivados del café orientados al consumo del mismo: «En Kfest quisimos ir un paso más allá e innovar, a la vez que reciclamos. El café deja un desperdicio llamado borra, el cual cuando seca sigue teniendo el delicioso aroma de café. La borra la usamos como un aditivo orgánico para algunos de nuestros productos ecológicos. Actualmente contamos con dos productos: un vaso medidor x 100ml que puedes usarlo para la repostería o para la formulación de bebidas y un posavasos flexible, aislante del calor y que huele a café dulce.
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DARK ACADEMIA
Dark Academia ofrece un café de calidad de diversos orígenes, y sus empaques son coleccionables.Joshua Lelis Ulloa Lengua y Maria Grazia Peña García están detrás de este emprendimiento que también tiene coldbrew y cerveza de café en asociación con la cervecería 7 vidas.
También son promotores de lo que llaman Mindfulm Coffee. ¿De qué se trata? «Lo que haces todas las mañanas y no te das cuenta. El agua se está calentando. Preparas tu café. Sientes tus pies en contacto con el suelo. Sientes el material del recipiente. Sientes su temperatura. Ves las primeras gotas de este precioso líquido cayendo en tu taza. Saboreas cada matiz y cada textura, prestas atención a las sensaciones físicas. Respiras profundamente, pensando en nada y dejas fluir el momento», relatan en una publicación. El café es un ritual que puede ser relajante e inspirador.
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Estos son algunos ejemplos de lo que se está haciendo alrededor del café. Los emprendimientos son cada vez más creativos, ecológicos y capaz de enganchar a un público nuevo, que por lo general es más joven. Y al mismo tiempo, tenemos cafeterías con cocteles impresionantes basados en el café. Por ejemplo, MamaQuilla -de Pachacamac- no deja de sorprender en barra y con propuestas que nos encantan.
DATO
La Cámara Peruana del Café y Cacao, en coordinación con la Cooperación Suiza y en el Marco del Proyecto Alianza para el Café Sostenible y Competitivo, trabaja en lineamientos y planes de promoción que contemplan, entre sus objetivos, la visibilización y masificación del café como bebida bandera a través de sus distintos métodos de preparación y las distintas formas en las que se puede disfrutar. En ese sentido, continuaremos elaborando artículos y contenido en el que el consumidor pueda enterarse sobre los distintos emprendimientos y espacios que fomentan el consumo de esta bebida en nuestro país.
