Tres cafeterías peruanas figuran hasta el momento en los The World’s 100 Best Coffee Shops. La noticia sorprendió a todos, incluyendo a Puku Puku, la cadena que está en la lista de nominados, a Carolina Peralta, la dueña de Florencia y Fortunata, una cafetería de especialidad de Cusco; y a Oscar Medina, creador de Coffee Busters en San Isidro.
¿Y cómo pasó esto?
César Ramírez, CEO de The World´s 100 Best Coffee Shops, nos lo cuenta en exclusiva todos los detalles en esta entrevista.
¿En qué consiste el The World’s 100 Best Coffee Shops?
The World´s 100 Best Coffee Shops es una guía y representación de la tendencia del café de especialidad a nivel mundial. En los últimos tiempos el consumidor busca mucha calidad en sus experiencias y la lista viene a guiar a estas personas. También es un compendio de los mejores cafés del mundo para que sirva como referencia a todos los profesionales.
¿Desde cuándo se realizan?
A principio de 2024 empezamos recibir la lista de las mejores cafeterías procedentes de todo el mundo. Desde CoffeeFest España tenemos relación con los profesionales más reputados de todos los lugares del mundo. Fruto de esta relación empezamos a diseñar el listado de las que seguramente serán las mejores cafeterías del mundo.
¿Cómo pusieron los ojos en Perú?
En Sudamérica se está viviendo también una revolución en el mercado del café. Cada vez más los países productores de los mejores cafés del mundo también son buenos consumidores de cafés especiales y finos. Fruto de esto es la aparición de numerosas cafeterías que pretenden colmar las expectativas de los consumidores más exigentes. Desde Perú nos llegaron algunas recomendaciones de profesionales que conocen y han disfrutado de ellas y Puku Puku estaba entre ellas, al igual que Florencia y Fortunata.
¿Quisiera saber cómo se organiza el evento y cómo se selecciona a los mejores del mundo?
El jurado principal está compuesto por 12 ‘Chief Jury’. Estos son responsable de crear su grupo de jurados locales que en cada país conocen bien las cafeterías. Los ‘Chief Jury’ son profesionales reputados, certificadores o formadores de SCA o grandes profesionales del barismo y del mundo del café. Ellos desarrollan un listado amplio y en la última fase el voto popular definirá el listado definitivo.
Entiendo que la premiación es en febrero. ¿Qué se vienen para estas fechas?
El evento de presentación del primer listado será el 17 de febrero durante el CoffeeFest Madrid. Actualmente es el evento más importante de Europa y qué mejor lugar para ello.
¿Cuál es la importancia de The World’s 100 Best Coffee Shops?
El listado es fundamental para seguir promoviendo la tendencia del café de especialidad. Es importante dar valor a un producto como el café. Hay que convertirlo en producto gourmet educando y formando a público y profesionales. Con ello conseguimos que se valore de tal forma que los productores y demás miembros de la cadena del café tenían unas condiciones mínimas de vida buenas. Empezamos por el final de la cadena, donde se producen las mejores experiencias, para beneficiar a toda la cadena.
