Hario V60: Historia y consejos para obtener un buen café

El V60 fue lanzado hace diez años y es el invento más famoso de Hario. El nombre proviene del vector 60, el ángulo de 60 grados de su cono.

Hario, fundada en Tokio en 1921, comenzó produciendo y vendiendo productos de vidrio de uso físico y químico. Después de casi 30 años de investigación, produjeron Hario Glass. Utiliza minerales 100% naturales para refinar el vidrio resistente al calor. En 1949, Hario presentó su primer producto doméstico: un sifón de café con filtro de vidrio. En 1957, se había convertido en un sifón de café con filtro de tela.

El método V60 fue elaborado inicialmente en cerámica y vidrio, luego en plástico y finalmente en metal.

La V60 se compone simplemente de un cono y un filtro sobre la taza o jarra en la que se servirá el café. Es uno de los métodos más sencillos.

Para Kim Ossenblok, autor de ¡Al Grano!, es un método fácil, rápido y disponible en diferentes formas, acabados y formatos. De hecho, el V60 es su método favorito después del Kalita, como nos dice en esta entrevista.

¿CÓMO PREPARO una V60?

  • 10 g de café de molienda fina
  • 120 ml de agua. Lleva el agua a hervir a una temperatura de 92-96 ºC, justo antes de llegar a temperatura de ebullición, nos recomiendan en Aicasa.
  • Cono V60
  • Filtro para V60 (se trata de unos filtros con unas cualidades específicas y un grosor determinado. En el mercado peruano lo encuentras hasta en 30 soles)
  • Hervidor de agua
  • Espátula o cuchara

LO QUE SIGUE

  • Colocamos el cono sobre la taza o jarra en la que servirás el café. En su interior, sitúa con cuidado el filtro y procede a un lavado del mismo con agua a 92 ºC  para eliminar cualquier impureza. Luego debes descartar este líquido.
  • Agregamos el café al filtro sin rebalsar. Debe estar repartido uniformemente.
  • Vertemos agua en el centro del cono, y trazamos pequeños círculos con el hervidor para empapar todo el café.
  • Tras 20 segundos de espera (preinfusión) vertemos de nuevo agua sobre el filtro en círculos más amplios.
  • Usaremos la espátula para evitar que el café se pegue a los laterales del filtro.
  • Añadimos agua hasta que el nivel de la misma sea de un dedo, aproximadamente, al borde del filtro y esperamos.
  • Es el turno del filtrado. Controla lo más posible el flujo del agua. Generalmente este proceso dura entre 1 y 2 minutos.
  • Retiramos el cono y removemos el contenido de la taza con suavidad. Empieza a disfrutar desde el aroma que se desprende hasta servirlo en su taza y saborear cada sorbo.

 

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Este método, como nos dice José Velásquez, barista de Finca La Tostaduría La Campiña, nos ofrece una experiencia visual interesante y una taza limpia.

TIPS

  • Use un tamaño de molienda muy fina.
  • Como el V60 viene en 4 materiales diferentes, tenga en cuenta el material que va a precalentar. Se necesita más tiempo para calentar el modelo de cerámica que las ediciones de acero inoxidable, vidrio, plástico o cobre.
  • El tipo de molienda afecta el cuerpo del café.
  • Es necesario tener una tetera de cuello de ganso para verter el agua.
  • Para una taza de 200 ml, se utiliza entre 8 y 12 gramos de café (1 cucharada, 8 gramos).

Con datos de Perfectdailygrind.com

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