El Aeropres se ha vuelto el favorito de nuestros viajes y rutas porque nos permite sacar cafés distintos y de acuerdo a lo que nos provoca a lo largo del camino. Definitivamente es el método ideal para todo aventurero, amante del café, que busque desafiar sus propios ratios y quiera jugar con lo que será su próxima tacita de café.
Cuando Alan Adler, fabricante de productos deportivos, decidió diseñar y producir un dispositivo para preparar café lo hizo bajo la siguiente idea: Rapidez, cualidades prácticas y mayor cuerpo en la bebida, características, que según él, no encontraba en los métodos de vertido. El Aeropress fue el resultado de la inspiración que le dio el funcionamiento de una máquina de espresso.
Método irreverente
El Aeropress desde el año 2005, donde lanzó su primer prototipo, hasta la actualidad, se ha convertido en un método de gran demanda y reconocimiento en el mundo cafetero. Incluso, desde el año 2008, se viene realizando un Campeonato Mundial de Aeropress (WAC, siglas en inglés), que busca ser irreverente y juguetón tal como menciona su creador. Desde la fecha, este campeonato, ha ido ganando adeptos, seguidores y gran número de participante. A nivel nacional y en el año 2019 se desarrolló el primer Campeonato Amateur de Aeropress y los participantes nos sorprendieron con diferentes y creativas preparaciones. Anteriormente, se crearon algunos eventos.
Para nosotros, en La Ruta del Café Peruano, y después de haber visitado y conocido gran cantidad de cafeterías y baristas a nivel nacional podemos decir que «no existe una forma correcta de preparar un Aeropress». Además de ser compacto, accesible en costo, rápido, fácil de usar, te permite experimentar con tu “sentido barista”. Por eso, y tan solo para ampliar tu repertorio de ratios y diferentes perfiles de sabor te dejaremos algunos de nuestros ratios y medidas favoritas para ocaciones donde el paladar pide experiencias distintas.
Soy fan de los métodos en inmersión, siento y percibo que me ayudan a expresar el máximo potencial de los cafés en general, por ello siempre desarrollo mi Aeropress en modo invertido.
Renzo Ruiz, Barista de la cafetería Mamaquilla
DATOS A CONSIDERAR
- El tamaño de la molienda del café: recomendamos una media fina (un poquito más pequeña a la de un método por vertido)
- El tiempo de extracción: depende del tamaño de la molienda que elijas y los perfiles que desees conseguir.
- La forma de uso del Aeropress, podemos utilizar el tradicional o el invertido. Nosotros preferimos el invertido.
- Relación de agua y cantidad de café
- Presión y rapidez al momento de la extracción
AEROPRESS CORTO (INVERTIDO)
- 18 gr. de café por 8 ml de agua. (Total de agua 144 ml)
- Molienda – Medio fina
- Uso de un solo filtro
- 2 turbulencias
- Pre infusión con los primeros 25 ml de agua
Con esta preparación, que busca un resultado intenso y ligeramente más cremoso en la bebida, podemos conseguir un cuerpo medio y rescatar un perfil donde las notas cítricas predominan y los bitters se quedan en el post gusto. Recomendamos presionar el Aeropress hasta dejar de escuchar el “tsss” del aire.
AEROPRESS MEDIO (INVERTIDO)
- 15 gr. de café por 12 ml de agua. (Total de agua 180 ml)
- Molienda – Medio fina
- Uso de doble filtro
- 2 turbulencias
- Pre infusión con los primeros 25 ml de agua
Con esta preparación podemos conseguir un cuerpo medio en nuestra bebida y rescatar un perfil donde predominan las notas cítricas con bitters ligeros y caramelo en el post gusto
AEROPRESS LARGO (REGULAR)
- 15 gr. de café por 14 ml de agua. (Total de agua 210 ml)
- Molienda – Medio fina
- Uso de un solo filtro
- 1 turbulencia en la pre infusión con los primeros 26 ml de agua
En esta última opción queremos conseguir una bebida larga, menos intensa y donde predominen los caramelos y frutales. Recomendamos presionar el aeropress hasta antes de escuchar el “tsss” del aire. Así evitaremos, en este caso, el saborcito cítrico que a veces encontramos en este método.
BONUS COFFEE*
No podemos cerrar esta nota sin nuestro, ya conocido, Bonus coffee, porque el café siempre nos sorprende con algo más y aquí les dejamos una bebida sencilla que combina perfecto con el verano.
Press Tonic (Aeropress invertido)
- 18 gr. de café por 8 ml de agua. (Total de agua 144 ml)
- Molienda – Medio fina
- Uso de un solo filtro
- 2 turbulencias
- Pre infusión con los primeros 25 ml de agua
- 275 ml de Gin&tonic (Tanqueray)
Con los ratios del aeropress corto podemos agregar un cóctel gin & tonic helado, nosotros utilizamos el tanqueray que viene preparado. Finalmente conseguimos una bebida potente y burbujeante para seguir disfrutando del café peruano durante lo que nos dure el verano.
¡Salud #CoffeeLovers! Y si te estás preguntando dónde conseguir un Aeropress…
